本地蒸三鲜也叫浦东蒸三鲜，属于老八样之一，到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜，所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长，最受欢迎的一道菜啦。

材料：娃娃菜、冬笋、熏鱼、咸肉、炸肉丸、河虾、炸肉皮、蛋饺、鸡汤 

做法：

1、炸肉皮泡发，切成块，铺在大碗底部。

2、娃娃菜切成和炸肉皮一样大小的块，铺在肉皮上。

3、冬笋切薄片，在开水里略微煮一下。

4、在娃娃菜上铺上炸肉丸，咸肉薄片，熏鱼，冬笋，蛋饺，河虾。

5、在铺满菜的碗里浇上鸡汤，加少许盐调味。

6、在蒸锅里大火蒸30分钟即可。

小贴士：

如果用新鲜的河虾，可能会比较淡，可以先用盐腌制下；最好吃的是铺底的肉皮，肉皮把高汤和其它食材蒸出来的汁水都“收入囊中”，吃起来更加咸鲜美味；也可以铺一些白切猪肚、白切鸡、白切蹄胖等等，也都是本帮的特色。

主料：猪肉（后臀尖）(125克) 鸡胸脯肉(20克) 冬笋(50克)

　　辅料：香菇（干）(5克) 火腿(30克)

　　调料：味精(2克) 盐(3克)

　　制作工艺

　　1. 将猪肉（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝；

　　2. 将鸡脯肉洗净，煮熟；

　　3. 将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；

　　4. 将冬笋丝过热水汆熟；

　　5. 将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；

　　6. 熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；

　　7. 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；

　　8. 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升；

　　9. 各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；

　　10. 生猪肉100克洗净，切丝；

　　11. 炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开；

　　12. 待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。

　　工艺提示

　　1. 此菜火腿丝、鸡丝、笋丝要长短一致，粗细均匀；

　　2. 此菜宜选用金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形具佳，久为食撰中的珍品。菜品口感　　口味：咸鲜味

　　整齐美观，汤汁澄清，口味鲜香。